Stamppot boerenkool met een twist

Het wordt weer kouder en dat vraagt om stamppotten. En wat dacht je van deze stamppot boerenkool met een twist. Heerlijk met zongedroogde tomaatjes en ui.

Ingrediënten: (voor 4 personen)
– 1 kilo geschilde aardappelen
– 500 gram boerenkool
– 2 uien
– 1/2 potje zongedroogde tomaatjes
– 2 flinke eetlepels lactosevrije roomkaas
– 4 gekruide varkensfiletlapjes
– margarine om in te bakken
– olie
– zout en peper

Bereidingswijze:
– Doe de aardappelen en de boerenkool in een grote pan met wat zout en kook het geheel gaar.
– Verhit ondertussen de margarine in een pan en bak de filetlapjes aan beide kanten bruin. Wikkel ze in folie om ze warm te houden.
– Snij de ui in halve ringen en de tomaatjes in stukjes.
– Verhit wat olie in de pan en fruit de ui met de tomaatjes glazig.
– Giet de aardappelen af.
– Stamp de aardappelen en boerenkool met de roomkaas door elkaar.
– Voeg de tomaatjes en ui toe en roer alles goed door elkaar.
– Breng op smaak met wat peper.
– Serveer de stamppot met de filetlapjes.

Eet smakelijk!