Lauwe linzen/witlofsalade

Met deze lauwe linzen/witlofsalade heb je snel een gezonde en voedzame maaltijdsalade op tafel.

Ingrediënten: (voor 2 personen)
– 1 klein blikje linzen
– 1 klein blikje mais
– 2 stonken witlof
– 1 avocado
– 1 lenteui
– 1 ui
– 1/4 bakje cherry tomaatjes
– 1 gele paprika
– 2 eetlepels lactosevrije yoghurt
– 2 eetlepels mayonaise
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel kurkuma
– zout en peper
– olie om in te bakken

Bereidingswijze:
– Verwijder het “kontje” en het hart van de witlof en snij de rest in reepjes.
– Snij de overige groente in blokjes.
– Verhit wat olie in de pan en bak de ui glazig.
– Voeg de paprika, linzen en mais toe.
– Breng op smaak met wat peper, zout en kurkuma.
– Roerbak het geheel ongeveer 5 minuten.
– Meng voor de dressing de mayonaise, yoghurt en tijm. En breng op smaak met wat peper en zout.
– Leg de witlof op een bord.
– Leg vervolgens de warme groente toe.
– Voeg de tomaatjes, lenteui en avocado toe en giet er wat dressing over.

Eet smakelijk!