Rösti ovenschotel met spinazie, pistachenootjes en spekjes

Spinazie is echt een powerfood dat vol met ijzer zit. En je kan het op vele manieren eten. Dit keer maakte ik er een ovenschotel van.

Ingrediënten: (voor 2 personen)
– 400 gram diepvries spinazie
– 125 gram spekblokjes
– 1 ui
– 1/2 zak rösti
– 2 plakjes lactosevrije geitenkaas
– handje pistachenootjes
– olie om in te bakken
– zout en peper

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snij de ui in halve ringen.
– Verhit een heel klein scheutje olie in de pan. Bak de spekjes en de ui.
– Voeg de spinazie toe en roerbak deze tot hij goed ontdooid is.
– Bak kort de pistachenootjes mee. Breng op smaak met zout en peper.
– Doe het geheel in een ovenschaal.
– Bedekt het spinaziemengsel met de rösti.
– Leg de geitenkaas er bovenop.
– Bak het geheel in ongeveer 20-30 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!