Aardappeltjes uit de oven, bietjes met wilde perzik en speklap

Bietjes kun je heel goed combineren met fruit. In dit recept combineer ik het met wilde perzik. Wilde perzik heeft een nog zoetere smaak dan gewone perzik.

Ingrediënten: (voor 2 personen)
– 1 pakje voorgekookte rode bietjes
– 2 wilde perziken
– 3 grote aardappelen
– 2 gekruide speklapjes
– olijfolie
– zeezout en peper

Bereidingswijze:
– Boen de aardappelen schoon en snij ze in grove stukken.
– Kook de aardappelen met schil beetgaar. Laat ze even afkoelen.
– Verwarm de oven voor op 220 graden.
– Doe de aardappelen in een aluminium schaal. Besprenkel ze met olijfolie, zeezout en peper.
– Bak de aardappeltjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.
– Bak ondertussen de speklapjes op een laag vuur aan beide kanten bruin. (bak ze in een pan zonder olie of boter!)
– Snij de bietjes en wilde perzik in kleine stukjes en meng deze door elkaar. Voeg een beetje gemalen peper toe.
– Serveer de bietjes met de aardappeltjes en de speklap.

Eet smakelijk!