Gebakken aardappeltjes met spinazie en ei

Vandaag een vegetarisch recept op het menu. Wist je dat je heel makkelijk je eigen romige spinazie kan maken? In dit recept laat ik je dat zien.

Ingrediënten: (voor 2 personen)
– 1 zak verse spinazie (400 gram)
– 1 pakje aardappelschijfjes
– 4 eieren
– 2 eetlepels lactosevrije roomkaas
– zout en peper
– olie om in te bakken

Bereidingswijze:
– Kook de eieren in ongeveer 7 min hard.
– Verhit wat olie in de pan en bak de aardappelschijfjes goudbruin. Breng de aardappeltjes op smaak met een beetje zout.
– Wanneer de aardappeltjes bijna klaar zijn kun je beginnen met de spinazie.
– Roerbak de spinazie in een wok tot deze gaar is. (de spinazie slinkt nog behoorlijk!
– Voeg wanneer de spinazie bijna gaar is 2 eetlepels lactosevrije roomkaas toe en een beetje peper. En verwarm dit tot de roomkaas goed gesmolten is.
– Pel de eieren. Leg 1 ei per persoon over de spinazie en de andere serveer je ernaast.

Eet smakelijk!